Menu ni la rasanya yg paling mudah utk di sediakan dan sedap di makan, terutama di musim sejuk yg akan datang tak lama lagi ni. Belajar mula2 sendiri je tenguk2 kat buku resepi jepun ni.. pastu dha kali kedua buat, barulah tanya dgn Mariam… hehe.

Setakat apa yg saya tau, ada beberapa jenis Nabemono ni.. antaranya :

i) Yosenabe ( bahan asas + seafood + ayam )
ii) Shabu-shabu (bahan asas + daging tipis )
iii) Sukiyaki ( ada dua style : kansai style dan kanto style )
iv) Yose-yaki-udon ( bahan asas + udon + tempura + telur mata kerbau )
v) Torino mizu-taki ( bahan asas + ayam sahaja )
vi) Oden ( hehe.. tak pernah lg cuba..)

Ok, dlm banyak2 ni.. saya dah cuba yosenabe, shabu-shabu dan sukiyaki.. pd musim sejuk tahun lepas. Sekarang dah nak kena mula balik..

So, saya tjk dulu yg Yosenabe yer..

Yosenabe

Bahan-bahan asas:

Bahan utk sup / kuahnya :
9 cawan dashi stok
1 sudu kecil garam
3 sudu kecil soy sos
3 sudu sake (selalu gantikan gula sikit)

Dashi stok :
gunakan daun konbu (kat supa byk di jual… sejenis daun yg kering berwarna hitam), stok boleh di gunakan juga yg instant dlm peket.

Bahan-bahan lain :
clams
kinmedai (sejenis ikan putih)
ayam
harusame (sejenis noodles berwarna putih)
kobis cina
sayur bayam
daikon radish
lobak merah
shiitake mushrooms yg segar
naganegi (bawang jepun… yg panjang dan besar tu..)
shungiku (sejenis daun hijau - edible leafy chrysanthenum)

*tambahan - kdg saya masukkan juga udang sebab anak2 suka.
* ikan tu gunakan ikan yg merah tu pun sedap.. selalunya di musim sejuk, smeua bahan2 di atas mmg mudah di dapati di semua supa.

Cara menyediakan :
1. Mula-mula berishkan semua bahan-bahan. Potong ayam, ikan mengikut suka dan sesuai utk di makan oleh ahli keluarga.
2. Sediakan sayur-sayuran spt : lobak merah, lobak putih, cendawan potong gunakan pemotong khas atau ikutlah citarasa masing2.
3. Sayur bayam dan kobis cina di jadikan satu - mula2 celur sebentar kedua2nya dan gulung dgn menggunakan bammbo mat dan perah airnya. Kemudian di potong bulat2 kecil.

Cara menyediakan sup/kuahnya :
1. Gunakan sejenis periuk khas utk memasak.
2. Didihkan air dan dashi stok.. ( sukatan air ikut suka.. selalunya saya tambah dua kali sebab sedap… ) ataupun jika tidak ada serbuk dashi instant boleh gunakan daun konbu yg asli. Didihkan sebentar, apabila nampak gelembung udara keluar.. ambil daun konbu dan ketepikan.
3. Masukkan soy sos dan biarkan mendidih sebentar.
4. Masukkan garam.. dan kalau suka boleh masukkan sedikit shj gula.
5. Sekarang, bolehlah dimasukkan semua bahan-bahan masakan.
6. Mulakan dgn seafood dan ayam. Kemudian lobak merah dna putih.
7. Apabila air mendidih, buangkan buih atau gelembung udara yg ada.
8. Masukkan pula bahan lain spt sayuran, noodles, daun shungiku dan masak dlm beberapa saat.
9. Bolehlah di hidang terus dan di makan ketika panas.
10. Selamat mencuba!!

Cara makan :
1. Sediakan mangkuk yg sesuai utk sos dan sup.
2. Sediakan nasi putih.
3. Masukkan yosenabe ke dalam mangkuk dan campurkan sos ke dalamnya.
4. Sambil dimakan dengan nasi panas.

Jom kongsi resepi Chawan Mushi… yg ni belajar dgn tukang masak Jepun yg mmg ada kelas memasak. Dia pun pandai mengajar masakan malaysia. Selalu ada kelas di area kansai.

Chawan Mushi (Steamed Egg Custard)

Bahan-bahan Isinya:

Udang sederhana besar(buang kulit)
Ayam (potong kecil2)
Fish Cake (warna pink tu .. potong kecil atau nipis )
Lili bud (tau tak bentuk dia mcm bunga, warna putih dan berkelopak).. * di ambil kelopak demi kelopak letakkan bersama bhn yg lain
Ginkgo nuts (warna hijau muda)
Shiitake mushrooms (bulat besar - potong kecil)
Mitsuba (daun yg mcm daun sup - utk hiasan)
Limau nipis ( utk hiasan dan aroma tersendiri la.. potong tipis dan kecil2 bulat..)

Bahan kastard:

5 biji telur (brgantung kpd brp banyak kita nak jamu orang..
nisbah air dan telur; sebiji telur : 3 cawan gelas)
3 paket kecil serbuk dashi stok (beli shj yg instant tu.. cap ajinomoto atau apa2 brand)
3 sudu besar soya sos (ingat yg halal je tau)
8 cawan air sejuk
8 cawan air panas
Sedikit garam (lbh kurang satu sudu kecil)
Sedikit gula (lbh kurang satu sudu kecil)

Cara-caranya:

1) Sediakan dahulu cawan yang sesuai utk Chawan Mushi bergantung kepada jumlah bahan2. Jumlah kuantiti bahan di atas mungkin sesuai untuk di makan 8-10 orang.

2) Cuci bersih ke semua bahan2 isi kastard dan masukkan ayam, udang, mushroom, gingko nuts, fish cake dan lili bud ke dalam cawan-cawan tersebut.

( Bahan-bahan isi hendaklah di potong kecil mengikut arahan di atas. )

3) Daun mitsuba dan daun limau hendaklah diletakkan kemudian selepas chawan mushi sedia untuk di masak.

4) Kemudian, sediakan dashi stok.. untuk kita menyediakan kastard.Caranya, campurkan air sejuk dan air panas dan masukkan serbuk dashi. Pukul telur dgn kadar sederhana jgn terlalu kuat dan masukkan telur ke dalam air tadi.

5) Gaul rata dan masukkan gula, garam dan light soya sauce.

6) Rasa sedikit masin dan manisnya, kemudian tapiskan.

7) Akhir sekali tuangkan ke setiap cawan yg telah di isi dengan bahan2 awal tadi.Sekiranya terdapat buih-buih kecil hendaklah di buangkan supaya bentuk chawan mushi itu kelihatan cantik.

Hiaskan dengan daun mitsuba dan daun limau.

9) Kukuskan di atas pengukus yang sesuai. Tutupkan penutup pengukus dengan kain yang sesuai.

10) Ingat, kukus 5 minit pada api yang besar dan 10 minit pada api yang kecil.

11) Apabila chawan mushi telah masak, hidangkan lah segera. Sebab ianya sedap di makan sewaktu panas.

FRIED BUTTERFLY PRAWNS

20 big prawns
cooking oil for frying

Seasoning Ingredients:

1 egg white
3/4 teaspoon salt
2 teaspoon sugar
dash of pepper

Batter Ingredients:

250 g self raising flour
pinch of salt
1 cup (250ml) water

1. Remove shell from prawns. Cut along the back and remove vein. Leave tail portion on
2. Wash prawns and dry with a cloth. Mix thoroughly with seasoning ingredients. Let stand for 30 mins.
3. Put self raising flour and salt into bowl. Stir in water slowly and mix until smooth.
4. Heat cooking oil for deep frying. Dip prawns into batter and deep fry 2 or 3 at a time until golden brown. Serve hot with Thai chilie sauce.

Nota: Kepekatan batter utk udang ini lebih pekat jika dibandingkan dgn batter goreng pisang

MUFFIN COKLAT CHIPS[hanieliza]

Bahan
110 g butter
210 g gula perang
3 biji telur
1 s/t esen vanilla
375 tepung gandum
2 s/t baking powder
2 s/b serbuk koko
300 ml fresh milk
100 g coklat chip digaulkan dgn 1 s/b tepung [untuk mengelakkan coklat tenggelam]

Cara.
1. Panaskan oven 180′C .
2. Pukul butter dan gula sehingga kembang dan ringan.
3. Masukkan telur satu persatu. Masukkan esen vanilla.
4. Ayakkan tepung, baking powder dan serbuk koko,
5. Masukan tepung dan susu berselang seli.
6. Masukkan coklat chip dan gaulkan rata.
7. Masukkan adunan dalam acuan kertas dan letakkan dalam tin/loyang muffin.
8. Bakar selama 20 minit.
9. BIla dah masak sejukkan dan simpan.

Laksa Johor
Hidangan untuk 5 orang

Bahan-bahan
250 g (5 cawan) mee laksa/spaghetti
250 g (2 keping) ikan parang/tenggiri
125 ml (1/2 cawan) susu rendah lemak (.. klu x suka x yah letak  :D, terpulang klu rasa nak ikut cara sihat …  :mmm: )
60 ml (1/4 cawan) pati santan
15 g (1 sudu makan) kerisik
10 g (2 keping) asam keping
5 g (1 sudu teh) gula pasir
5 g (1 sudu teh) garam kasar
500 ml (2 cawan) air

Bahan-bahan (A) untuk digiling/blend
100 g (1/3 cawan) udang basah, dibuang kulit
50 g (1/2 cawan) udang kering
50 g (1/2 biji) bawang besar
25 g (5 ulas) bawang merah
10 g (2 ulas) bawang putih
10 g (1 sm) halia
10 g (1 sm) lengkuas
60 g (2 batang) serai, dihiris halus
10 g (1 sm) kunyit hidup
30 g (1 bungkus) rempah kari ikan

Untuk Hiasan
300 g (1 biji) timun, dibuang kulit dan dihiris halus
150 g (1 batang) lobak merah, dihiris halus
100 g (1/2 cawan) kacang panjang, dipotong kecil
90 g (1 biji) bawang besar, dihiris bulat
30 g (2 biji) limau nipis, dipotong serong
250 g taugeh, dibuang ekor
daun kesom dan daun selasih, dihiris halus
1 mangkuk sambal belacan kulit limau nipis

Cara memasak
1. Giling bahan-bahan (A) sehingga lumat.
2. Siang dan cuci ikan dengan asam dan garam. Rebus ikan. Buang tulangnya dan giling isi hingga halus.
3. Masukkan bahan-bahan yang bercampur rempah tadi dan air rebusan ke dalam periuk. Jerang air atas api. Kacau rata dan biarkan sehingga garing dan naik baunya.
4. Masukkan susu rendah lemak dan setelah mendidih beberapa kali, masukkan pati santan dan asam keping.
5. Masukkan garam, gula dan kerisik. Kuah laksa ini elok dijerang lama sedikit supaya semuanya mesra dan agak pekat. Sambil dijerang kacau selalu.
6. Celurkan mee laksa di dalam air mendidih yang dibubuh sedikit garam. Setelah lembut, angkat dan cuci dengan air sejuk. Toskan segera.

Untuk menghidang, tuang kuah ke atas mee laksa, diikuti daun kesom, daun selasih, taugeh, timun, lobak merah dan kacang panjang. Jika suka, taburkan juga hirisan bawang. Boleh juga dimakan dengan sambal belacan dan perahan air limau nipis.

Berat satu hidangan: 450 g

Sumber : Resepi SIHAT.

komen : ni resepi laksa johor yg ketiga pernah dibuat dan terbukti sedap dan tidak menyesal.. hehehe.. kita tambah 2 kali setengah  :mmm: